Paté frío de aguacate, maíz y coco con galletas.
RACIONES: 4
Para el paté.
2 aguacates, 50 gr. de maíz dulce, 50 gr. de puré de tamarindos, 100 gr. de coco fresco, 2 limas , 50 gr. de margarina de maíz, 2 chalotas, 3 hojas de gelatina o 6 gr. de agar-agar.
Para la galleta de maíz.
90 gr. de pan seco, 90 gr. de maicena, 45 gr. de margarina de maíz, 100 gr. de nougantine de maíz.
Nougantine:
200 gr. de maíz tostado, 200 gr. de azúcar, 50 gr. de agua.
Acabado y presentación
400 gr. de yogurt griego, 150 gr. de maíz dulce.
PREPARACIÓN:
Para el paté:
Pelamos y trituramos el aguacate.
Mezclamos con el maíz cocido, el puré de tamarindo y la ralladura de coco.
-También le ponemos el zumo de las limas, la margarina y las chalotas picadas muy finamente.
Sazonamos y le ponemos tabasco si es de nuestro gusto.
Con esto, mezclado le incorporamos las hojas de gelatina, o agar-.agar, previamente puestas en remojo y disueltas en el tamarindo caliente.
Para las galletas:
cortamos el pan finamente y lo secamos en el horno.
Poner en un bool. la cantidad del pan con la nougantine, la margarina en pomada, la maicena y trabajar.
Extender en pequeñas galletas en una placa de horno y dejar cocer a 160 º hasta que estén doradas.
Nougantine.
Para hacer la nougantine ponemos a cocer el jarabe hasta que adquiera una densidad fuerte, le añadimos el maíz tostado (kikos), dejamos enfriar y después trituramos
Acabado y presentación:
Triturar velocidad máxima , pasar por el chino y acompañar a la galleta con paté.
-Para presentarlo, poner un poco de paté en cada galleta y superponer dos galletas como un pequeño sanwichs o desecho como migas.
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