mermelada de aceite de oliva, increible.

Os mando una receta donde la mermelada hace su papel, y esta exquisita.


Nombre del plato: Bizcocho de aceitunas,mermelada y queso frito.
Nº de personas 4 pax.


Elaboración.
Bizcocho de aceitunas
100 gr. de puré de aceitunas.
10 gr. azúcar
40 gr. de harina.
3 yemas.
3 claras.
Montamos con las yemas y el azúcar doblar su volumen, le añadimos la harina, le incorporamos el puré de aceitunas y por último las claras montadas.
Horneamos a 180º, durante 15 minutos (dependiendo del grosor y reservar.


Confitura de aceite.


50 gr. de almíbar de hebra floja
60 gr. de aceite de oliva.
100 gr. tapioca cocida.

200 gr. de queso tierno.
Harina y huevo para empanar.

Cocemos el azúcar, con la mitad de agua y cocerlo 4 minutos, retiramos del fuego, y le ponemos el aceite, trabajamos y le añadimos la tapioca cocida. Dejar reposar.


El queso lo cortamos en trozos rectangulares de unos 50 gr., lo pasamos por harina, huevo y se fríe en aceite de oliva.

Polvo de aceitunas.
100 gr. de aceitunas.
Extender en un silpat, y deshidratar hasta que estén secas, después triturar para hacer polvo.

Presentación.
Ponemos un trozo de bizcocho, el queso frito y de la mermelada de aceite de oliva.